Biscottini al cocco fresco
senza uova

• 500 g noce di cocco fresca pulita e tagliata in pezzetti
• 250 g farina 00
• 100 g zucchero di cocco
• 100 g burro
• 90 g yogurt intero
• 1 bustina di lievito in polvere
• 5 g sale fine

Nel mixer frullare il cocco con lo lo yogurt, lo zucchero e il sale.

Mescolare la farina con il lievito istantaneo.

In una ciotola lavorare burro e farina ricavandone un composto sabbioso.

Aggiungervi il mix di cocco e yogurt lavorando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Disporre l’impasto dei biscotti in piccole parti su una teglia da forno unta.

Cuocere per circa 15 minuti (e comunque fino a completa doratura).

Lasciare raffreddare affinché si induriscano dopo la cottura.